Ensalada de ejotes con champiñones y nuez caramelizada
 
Prep
Cook time
Tiempo total
 
Porciones: 8 raciones
Ingredientes
  • ¾ Kgs de ejotes partidos en 3 sin la punta ( o 1 bolsa de ejotes congelados)
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • sal
  • 3 limones ( ralladura de uno de ellos)
  • ¼ taza de echalote o cebolla bola en cuadritos pequeños
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 200 grs de champiñones en rebanadas delgadas
  • 1 taza de nuez caramelizada
  • pimienta
Instrucciones
  1. En una olla con agua hirviendo con sal cocer por 5 minutos los ejotes. Deben quedar duros y crujientes. Escurrir, no se enjuagan y aun calientes transferir a un recipiente grande.
  2. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 ½ cdita de sal.
  3. En otro recipiente rallar 1 limón y combinar con la cebolla.
  4. Agregar el jugo de los 3 limones, champìñones y 1 cdita de sal. Agregar la otra cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien
  5. Combinar los champiñones con los ejotes y el cilantro. Rectificar la sazon con sal y pimienta.
  6. Antes de servir agregar la nuez caramelizada en trozos pequeños y el cilantro.
Recipe by at https://www.nutrigps.com/2015/04/24/ensalada-de-ejotes-con-champinones-y-nuez-caramelizada/