Ensalada de ejotes con champiñones y nuez caramelizada
Prep
Cook time
Tiempo total
Porciones: 8 raciones
Ingredientes
¾ Kgs de ejotes partidos en 3 sin la punta ( o 1 bolsa de ejotes congelados)
4 cdas de aceite de oliva
sal
3 limones ( ralladura de uno de ellos)
¼ taza de echalote o cebolla bola en cuadritos pequeños
¼ taza de cilantro picado
200 grs de champiñones en rebanadas delgadas
1 taza de nuez caramelizada
pimienta
Instrucciones
En una olla con agua hirviendo con sal cocer por 5 minutos los ejotes. Deben quedar duros y crujientes. Escurrir, no se enjuagan y aun calientes transferir a un recipiente grande.
Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 ½ cdita de sal.
En otro recipiente rallar 1 limón y combinar con la cebolla.
Agregar el jugo de los 3 limones, champìñones y 1 cdita de sal. Agregar la otra cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien
Combinar los champiñones con los ejotes y el cilantro. Rectificar la sazon con sal y pimienta.
Antes de servir agregar la nuez caramelizada en trozos pequeños y el cilantro.
Recipe by at https://www.nutrigps.com/2015/04/24/ensalada-de-ejotes-con-champinones-y-nuez-caramelizada/