½ cucharadita en polvo de cada una de las sig. Especias: canela, cúrcuma, comino, cilantro en polvo, y clavos ( todo esto puede substituirse por 2 cucharadas de curry en polvo)
sal
1 cdita de jengibre fresco rallado
1 chile/ají de árbol rojo sin semillas ( poner más o menos según la tolerancia a lo picante)
1 jitomate bola grande en cubos pequeños
350 grs de garbanzos cocidos ( puedes usar de frasco previamente cocidos)
1 camote amarillo grande en cubos ( papa dulce/sweetpotato)
1 taza de leche de coco natural sin endulzar
½ taza de cilantro picado
Instrucciones
En un sartén profundo acitronar la cebolla con un poco de aceite de coco o aceite vegetal, agregar el ajo y el chile picado y dejar unos minutos
Agregar el jengibre rallado y las especies a la cebolla. Dejar algunos minutos para que la cebolla se impregne bien de las especias ( esencial para un buen curry)
Agregar el resto de los ingredientes excepto el cilantro ( que se agrega un poco antes de servir)
Cubrir y cocer a fuego bajo por aprox. De 30 a 50 minutos. Entre más se caliente los ingredientes absorben más el sabor. Mover ocasionalmente.
Agregar sal y pimienta y rectificar la sazón ( puedes agregar más picante y/o especias a tu gusto)
Antes de servir agregar cilantro fresco y un poco de jugo de limón.
Servir sobre arroz jazmin
Recipe by at https://www.nutrigps.com/2015/01/17/curry-de-garbanzos-y-camote/