Curry de garbanzos y camote
 
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Porciones: 6 a 8
Ingredientes
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita en polvo de cada una de las sig. Especias: canela, cúrcuma, comino, cilantro en polvo, y clavos ( todo esto puede substituirse por 2 cucharadas de curry en polvo)
  • sal
  • 1 cdita de jengibre fresco rallado
  • 1 chile/ají de árbol rojo sin semillas ( poner más o menos según la tolerancia a lo picante)
  • 1 jitomate bola grande en cubos pequeños
  • 350 grs de garbanzos cocidos ( puedes usar de frasco previamente cocidos)
  • 1 camote amarillo grande en cubos ( papa dulce/sweetpotato)
  • 1 taza de leche de coco natural sin endulzar
  • ½ taza de cilantro picado
Instrucciones
  1. En un sartén profundo acitronar la cebolla con un poco de aceite de coco o aceite vegetal, agregar el ajo y el chile picado y dejar unos minutos
  2. Agregar el jengibre rallado y las especies a la cebolla. Dejar algunos minutos para que la cebolla se impregne bien de las especias ( esencial para un buen curry)
  3. Agregar el resto de los ingredientes excepto el cilantro ( que se agrega un poco antes de servir)
  4. Cubrir y cocer a fuego bajo por aprox. De 30 a 50 minutos. Entre más se caliente los ingredientes absorben más el sabor. Mover ocasionalmente.
  5. Agregar sal y pimienta y rectificar la sazón ( puedes agregar más picante y/o especias a tu gusto)
  6. Antes de servir agregar cilantro fresco y un poco de jugo de limón.
  7. Servir sobre arroz jazmin
Recipe by at https://www.nutrigps.com/2015/01/17/curry-de-garbanzos-y-camote/