Durante tiempo de calor se antojan solo cosas refrescantes ni pensar en comer sopa de lentejas, pero ¿Qué tal una rica ensalada de lentejas?. Es deliciosa, la preparas en 10 minutos y puede ser una excelente opción para un día sin carne.
El consumo regular de lentejas te ayuda a mantener tus niveles de hierro y magnesio adecuados lo que te ayuda a tener siempre energía y prevenir enfermedades… entre otras muchas cosas …. (magnesio: vital para gozar de buena salud)
Lo único que tienes que hacer es mezclar:
1 taza de pepino sin cáscara y sin semilla, 1 taza de jitomate, 1/2 taza de cebollin, 1 taza de apio finamente picados. Un poco de menta, cilantro y 2 tazas de lentejas cocidas.
Agrega el jugo de 2 limones y 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
A veces que no tengo lentejas cocidas a la mano usó estas lentejas de frasco… solo te recomiendo enjuagarlas muy bien con agua.
Mezcla todo muy bien, refrigera un par de horas y ¡Disfruta!