El trigo sarraceno es un alimento muy saludable y quizás uno de los que aún no estés consumiendo de forma regular. Además es muy rico, fácil de preparar y económico. Algunas de las cosas que quizás quieras conocer de el:
El trigo sarraceno NO es un grano
No tiene nada que ver con el trigo, de hecho es una semilla relacionada al ruibarbo. Al no ser un cereal y no tener nada que ver con el trigo NO contiene gluten y su consumo es seguro para personas sensibles a la proteína del gluten e incluso con enfermedad celiaca. Aún en grandes cantidades no provoca reacciones alérgicas en este tipo de pacientes.
Es rico en nutrientes esenciales
Es muy rico en minerales traza como manganeso, magnesio y cobre. Además de ser una buena fuente de vitaminas del complejo b, en especial vit B6, acido pantoténico, niacina, folato tiamina y colina.
Es rico en fibra soluble
La cual ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre, ayuda a la pérdida de peso, disminuye los antojos y mejora el manejo de la diabetes.
Contiene una gran cantidad de nutracéuticos y es por eso considerado un súper alimento
- Quercitina, rutina y otros bioflavonoides: que ayudan a fotalecer las paredes de las venas lo que ayuda a mejorar las venas varicosas y hemorroides. También ayudan a prevenir los coágulos sanguíneos, disminuir el colesterol LDL ( o malo) y a nivelar la producción de histamina ( lo que mejora las alergias e intolerancia a los alimentos).
- Taninos: compuestos fenólicos astringentes que se encuentran en el té. Ayudan a disminuir virus, bacterias y a mejorar la diabetes. Junto con la fibra ayudan a regular la flora intestinal y a disminuir la presencia de cándida (Cándida: detéctala y ponla bajo control)
- D-chiro inositol: Es un compuesto que ayuda a regular el metabolismo del azúcar en sangre ( sensibilidad a la insulina). Algunos estudios han demostrado que puede mejorar el síndrome de ovario poliquístico y la diabetes tipo II.
- Antioxidantes ligados a cereales: Estudios recientes en investigación en cáncer han encontrado que por enfocarnos en el estudio de antioxidantes de frutas y verduras hemos ignorado un tipo de antioxidantes muy importante presentes en trigo sarraceno y otros granos como amaranto. Estos son activados por la flora intestinal y favorecen la salud intestinal y la producción de antioxidantes importantes como lo es el glutatión. Estos antioxidantes a diferencia de otros son muy resistentes a la cocción.
¿ Cómo utilizar el trigo sarraceno?
Puedes utilizarlo como sustituto de harina de trigo o bien consumir la semilla cruda o germinada en ensaladas. Si sustituyes el total de harina de trigo de alguna receta solamente cambia el color ( más obscuro) y la textura ( más humeda). Aquí te dejo una receta de pan de amaranto y trigo sarraceno que estoy segura te va a encantar.
